吃火锅时，很多人都喜欢点一盘金黄酥脆的酥肉！酥肉是山西、河南、四川、陕西等地的传统名菜，味道香酥嫩滑爽口，肥而不腻。直接吃吃外酥里嫩，在火锅番茄汤底里涮过之后再吃，味道也非常好。深受大家的喜爱，那么今天小编就来教大家做酥肉的方法，这道最适合搭配火锅酥肉，这样做金黄酥脆肉香浓，馋得人流口水。一起看看是怎么做的吧。
最适合搭配火锅酥肉，这样做金黄酥脆肉香浓，馋得人流口水
需要用到的食材：五花肉一斤到半斤左右，红薯淀粉3大勺，鸡蛋2个，花椒粉1勺，盐小半勺，小葱适量，生姜1-2片左右。
第一步，将，买来的五花肉清洗干净，去掉皮切成食指大小的条，切条的时候注意比例，瘦肉比肥肉稍微多一点点就可以了，不注意比例的话做出来的酥肉口感要差一些。生姜清洗干净切成末。小葱洗干净切成葱花。
第二步，将准备好的2个鸡蛋在一个干净的碗里打散。打散后往鸡蛋液里加入一勺葱花，小半勺盐，少许花椒粉，小半勺姜末，和少许鸡精 ，3大勺红薯淀粉，将所有调料充分搅拌均匀。
第三步，将切好的五花肉一条条裹上调好的鸡蛋，就是我们常说的上浆，要裹得厚一点，均匀一点。
第四步，接着起锅，往锅里倒入小半锅色拉油，将油加热至沸腾，之后先下入一条肉条，如果酥肉漂起，边缘还出现大量气泡，就说明油温是合适的。接着一条条的将上好浆的肉条下入锅中，要时不时的翻动一下肉条，防止肉条粘连。
第五步，将酥肉炸至熟透在锅中浮起后，就可以关火捞出来晾凉一小会儿。再把油加热，将酥肉放入锅中复炸一次，炸至表面金黄酥脆，捞出来装盘就可以了，炸好的酥肉。搭配番茄酱或者辣椒粉，味道都非常的不错。
